解读新国标“概念水”叫停变化多

解读专家：北京公众健康饮用水研究所所长，中国水营养专家李复兴

   自5月24日起，《食品安全国家标准 包装饮用水》正式实施后，市面上所有的饮用水都开始悄悄“变装”，“名不副实”的标签开始渐渐退出市场，专家表示这是我国水标准与国际接轨的进步趋势，消费者也终于可以看得清楚，喝得明白。

  变化

   矿物质水名称被禁

   新的包装饮用水食品安全国标是强制性标准，适用范围包括除了饮用天然矿泉水以外、所有直接饮用的包装饮用水。新国标实施后，包括矿物质水、富氧水等在内的各种“概念化”的名称都将成为历史，其中主要变化有三点：

   变化一：

   除了天然矿泉水外，市面上在售的包装饮用水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类，即不是纯净水就归结为其他类饮用水。包括“蒸馏水”“活化水”“小分子团水”“功能水”“能量水”等，都将被禁止出现在包装水的外包装标签上。

   变化二：

   多了一排小字“添加食品添加剂用于调节口味”。当包装饮用水添加使用硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、氯化钾等食品添加剂用于调节口味时，需在产品名称的邻近位置标注类似字样。

   变化三：

   “饮用矿物质水”名称将不再允许使用。“矿泉水”即为天然的带有矿物质元素的饮用水。

   专家解读

   矿物质水所含的矿物质是人工添加的，不是天然的矿物质，容易与矿泉水混淆，所以被禁用。

   另外包装上的成分命名很多是水里面本身带有的成分。比如碱性水，有些天然水本身就是弱碱性，它是天然存在的，水的pH是否与健康有关，还有待证明。

   以前除了纯净水和矿泉水有国标外，其他水标准是企业标准和地方标准，现在有了国家标准后，就不再有命名上的模糊地带。没有了“营销噱头”后的瓶装水，在包装上更加实事求是，也便于国家市场监管。新国标出台后，企业也可以更加自律真实的宣传，不要在包装上创新，而要在生产科技上创新。

   记者补白

   受新国标影响最大的几家企业包括康师傅、可口可乐、屈臣氏旗下的矿物质水、娃哈哈富氧水。不过，也有企业表示国标没有影响，比如农夫山泉。此外，蒸馏水、冰川水、离子水、小分子水、功能水等等各种概念，统统都将退出瓶装水市场。目前，康师傅已经提前接轨新国标，其原来最畅销的康师傅“矿物质水”，已经正式更名为“康师傅优悦包装饮用水”。业内人士预计，今年下半年，水市场可能会迎来换装潮。饮用水行业将迎来新一轮的洗牌，这意味着以后饮用水生产商家在生产环节将更加规范。

  进步

   取消各种菌落限量

   与2003年标准相比，新国标在微生物限量上最大的变化就是取消了菌落总数和霉菌、酵母等致病菌的限量要求等，仅保留了大肠菌群指标，同时增加了包装水产品中最常见的环境污染微生物——铜绿假单胞菌指标。

   专家解读

   人类本就生活在与细菌共存的世界中，细菌的种类繁多，但绝大多是对人体有益的，只有极少数“致病菌”才对人体有害。人体内生活的细菌有1到3公斤，就算天天洗澡，体内含有的细菌也有100万亿，数量是人体细胞的9到10倍，1毫升酸奶含有菌落10亿个（是现有饮用水国标中琼脂培养2天后菌落总数上限的2000万倍），人体表面有大约1000种无害细菌，因此没有必要谈“菌”色变，如果把饮用水中的细菌总数比作人数，新国标则是无论人数多少，好人不管，只抓坏人——对致病菌“零容忍”。菌落总数的取消，对致病菌的指标更加严格，其实是一种科学的进步。这项规定对水产品的营养质量没有任何影响，反而让水标准更加科学化，保证了水质的安全可靠。

   记者补白

   早在2014年，国家食品药品监督管理局官网发布第二阶段食品安全监督抽检报告后引发了“桶装水不合格”事件，造成市场对桶装水的质疑，怡宝、河北乐百氏、汇源等相继传出“菌落总数”超标。

   “细菌门”爆发后，中国饮料工业协会发布了“关于包装饮用水国家监督抽检结果的相关说明”，澄清了此次“菌落总数超标”不过是一场“乌龙事件”。其实菌落总数指标曾一度是一个比较尴尬的指标。特别是桶装矿泉水历来被众多专家誉为“安全和健康的饮水”，但“菌落总数”的检测指标经常让企业陷入“细菌门”， 新国标将使桶装水彻底摆脱“细菌门”的困扰。

  争议

   从前乱标 不代表不科学

   曾几何时，中国消费品市场上有各种噱头，当“纯净”和“矿物质”不足以打动消费者时，更为玄妙的概念纷纷出现在瓶装水的名称和包装上。虽然不断有科普专家出来称富氧水不能直接补氧，弱碱性水也不可能营造人体的弱碱性环境，可是各种让人不明所以而又价格奇高的“功能水”，还是顺利地在市场上攻城略地。一些定位比较高端的瓶装水，恰恰又借助“概念化”的名称卖出高价。同样一瓶饮用水，普通的纯净水只要一块多钱，而高端的“概念水”则可能卖到五六元钱甚至更高。

   “概念水”的功能宣传曾引起了专家的质疑和炮轰，被称为“伪科学”。有业内人士也表示，目前市场上所销售的对人体有特殊功效的所谓“功能水”大多属于炒作。

   实际上，大量实验证明水中的钙和镁可以补充人体的需要，每日摄入的食物中难以满足每日的需要量，水中的钙和镁可以有效地防止心脑血管病的发生的风险。同时素食为主的人，水中的微量元素可以有效地补充人体每日的需要量。

   李复兴则认为，新国标出台后，并不代表国家管理部门限制企业的科技创新，恰恰相反，实际上国家管理部门，在严格有效地对瓶装水安全性进行管理的基础上，同时也给予企业充分的科技创新的空间。科技创新不等于炒作，不能因为有些不恰当的炒作现象的出现就否定新产品和新技术，不能“一棒子打死一船人”，我们还是应该有宽容的态度，新国标的出台也是给企业发展创造了更广阔的空间。

   业内人士预计，今年下半年，水市场可能会迎来换装潮。饮用水行业将迎来新一轮的洗牌，这意味着以后饮用水生产商家在生产环节将更加规范。

   北京晨报记者 李小娟